NUEVA RECETA PARA EL ROBOT DE COCINA KG200 Merluza al Vapor con sabores de Arán

Hoy es el día internacional del Chef y para celebrarlo…¡Traemos una nueva receta para el Robot de Cocina KG200! La receta es de nuestra Chef Zaida Tejero (@alquimiasfood). 

Merluza al Vapor con sabores de Arán

INGREDIENTES: para 4 raciones

  • 4 Lomos Merluza
  • 2 Patatas Rojas medianas
  • 10 Castañas + 3 para guarnición
  • 50 grs Ceps u otro hongo
  • 1 Cebolla roja pequeña
  • 2 Dientes Ajo
  • 50 ml Aceite Oliva Extra Virgen
  • 100 ml Vino Oporto o similar
  • 1 Cucharadita granos Pimienta Rosa
  • 150 ml Nata o crema para cocinar
  • 1 pellizco Azafrán en hebras o molido
  • 1/2 Cucharadita Nuez Moscada
  • Sal y Pimienta

TIEMPO: 1 hora

PREPARACIÓN:

Paso 1:

Hacemos un corte en forma de cruz en la base de las Castañas y las escaldaremos en el robot con 250 ml agua, con el cubre-cuchillas colocado, programando la KG200 a Velocidad 1, Tiempo 10 minutos, Temperatura 120°C. Una vez acabe la Cocción, escurrimos las castañas y dejamos Templar. También dejamos limpia la cubeta y retiramos el cubre-cuchillas.

Paso 2:

Pelamos y trocemanos la Cebolla, Ajos y las Castañas escaldadas. Los ponemos en la Cubeta del Robot junto el Aceite y trituramos a Velocidad 7, Tiempo 7 segundos, sin Temperatura. Con la ayuda de la espátula limpiamos las paredes para sofreír los ingredientes a Velocidad 1, Tiempo 5 minutos, Temperatura 120°C.

Paso 3:

1. Añadimos a la Cubeta el Vino de Oporto, Granos de Pimienta Rosa y Sal al gusto (1 Cucharadita).

2. Lavamos, cortamos finamente las Patatas con la piel y Salpimentamos, las colocamos en el accesorio hondo de vapor y encajamos encima de la Cubeta.

3. Salpimentamos los Lomos de Merluza y colocamos en el accesorio llano de vapor y colocamos encima del accesorio hondo con su tapa.

4. Cocemos al Vapor a Velocidad 1, Tiempo 15 minutos, Temperatura 120°C.

Paso 4: Pasado el tiempo, retiramos con cuidado los accesorios de vapor y reservamos encima de una fuente para recoger el agua condensada y añadimos a la Cubeta la Nata, Azafrán, Nuez Moscada y los Ceps fileteados. Volvemos a colocar los accesorios de vapor y cocinamos a Velocidad 1, Tiempo 15 minutos, Temperatura 120°C.

Y listo! Una vez terminada la cocción, emplatamos la Receta con una base de Patatas, el lomo de Merluza y la Salsa por encima… Y… ¡A disfrutar!

¿Por qué esta receta?

Nuestra Chef, Zaida Tejero, nos explica el por qué de esta receta: “He decidido hacer esta Receta porque en Otoño el Castaño Milenario de Les en el Valle de Arán nos regala unas Castañas de un sabor increíble y es Temporada del Cep, el hongo por excelencia de la zona. Estuve dando vueltas a la cabeza y decidí decantarme por un plato de Pescado, la Merluza, con un sabor muy suave acompañada de una Salsa realmente espectacular.”

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